¡MEJILLONES AL CURRY CON LECHE DE COCO!

CULINARIA / 07 Feb 2022 / Por: Andres Alvarez

En Forum hemos comenzado a metor todo tipo de contenido y para variar esta muy bien incluir recetas de cocina, esta que mostraremos no puedes perderla. El único ingrediente un tanto peculiar es la pasta de curry rojo, un ingrediente básico en la cocina tailandesa con la que se aderezan sopas, salsas, masas, arroces y salteados, además de utilizarse para marinar carnes, aves y pescados. Si tenéis problemas para encontrarla en vuestro supermercado habitual, abajo os indicamos dónde podéis conseguirla.

El resto de ingredientes son habituales y fáciles de encontrar, como la leche de coco, que le aporta ese toque oriental inconfundible en las recetas tailandesas.

Ingredientes

Para cocer los mejillones

  • 1 kg de mejillones

  • 1/4 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de agua
  • Limón
  • Sal gruesa

Para la salsa de curry con leche de coco

  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de pasta de curry rojo 
  • 400 ml de leche de coco 
  • salsa de soja
  • aceite de oliva

Cómo hacer mejillones con leche de coco y pasta de curry rojo

Cocemos los mejillones

  • Limpiamos los mejillones, los cubrimos con un vaso de agua, 1/2 vaso de vino blanco, la cebolla, el laurel y una pizca de sal.
  • Dejamos hervir tapados a fuego fuerte unos minutos hasta que se abran completamente.
  • Los que no se hayan abierto los descartamos porque pueden estar en mal estado.
  • Retiramos media concha de los que se han abierto y reservamos
  • Colamos el caldo de los mejillones y reservamos para incorporar una parte a la salsa.

Salteamos la cebolla

  • Mientras se cuecen los mejillones picamos la cebolla muy finita en brunoise y la salteamos en una cacerola con un poquito de aceite de oliva.
  • Dejamos que se cocine durante unos minutos hasta que se ablande y se ponga transparente.

Añadimos la pasta de curry rojo

  • Añadimos una cucharada de pasta de curry rojo y la movemos junto a la cebolla hasta que se integre.

Añadimos la leche de coco

  • Añadimos la leche de coco y movemos hasta que se disuelva completamente la pasta de curry rojo.
  • Salamos ligeramente y vamos probando hasta que tenga el punto de sal adecuado.
  • Dejamos que se cocine unos minutos.

Incorporamos los mejillones

  • Añadimos una parte del caldo de los mejillones a la salsa y movemos para que se integre.
  • Incorporamos los mejillones a la salsa

Cómo servir los mejillones al curry con leche de coco

Estos mejillones en salsa son un perfecto entrante para cualquier comida, y os aseguro que quien los pruebe le gustarán tanto que os pedirán la receta (momento en el que tenéis que remitirles a Pequerecetas ;))

Si utilizáis una cacerola baja como la que nosotros hemos utilizado en las fotos, que es perfecta para presentar guisos o arroces, podéis servir los mejillones directamente en el centro de la mesa para que cada uno se vaya sirviendo mejillones.